Paprikasalat med aubergine

Paprikasalat med aubergine

Jeg skulle egentlig lage muhammara jeg, den syriske paprika og valnøttdippen, men hadde visst en auberinge til overs som holdt på å bli for gammel. Så da gikk auberginen i ovnen sammen med paprikaene og da jeg først hadde sporet av fra muhammara var det jo bare å spore enda mer av egentlig. Litt mot ajvar faktisk, men med større biter og mindre aubergine enn slik vi som oftest kjenner ajvar.

Uansett, resultatet ble veldig bra og dette kommer nok til å bli en gjenganger her hos oss. Kan fint brukes som både dip, pålegg, siderett/tilbehør, tapas/meze, ja den kan brukes til alt egentlig. Prøv feks. på en god burger.

Oppskrift

Paprikasalat med aubergine

av Vegansk Hverdag

En god og fyldig dip/salat som kan brukes til så mangt.

Tilbredningstid: 10 minutter
Koketid: 40 minutter
Porsjoner: 1 stor skål

Ingredienser:

  • 4 stk Rød paprika
  • 1 stk Aubergine, vanlig butikkstørrelse
  • 2 ss Soltørkede tomater, hakket, gjerne fra glass
  • 2 fedd Hvitløk, finhakket
  • 2 kvaster Persille, finhakket
  • 1/2 Sitron, saften

Fremgangsmåte

  1. Bak paprika og aubergine på 220 grader i ca 40 minutter, vend 1-2 ganger underveis
  2. Legg de ferdige paprikaene i en bolle med lokk (eller gryte med lokk) og la de avkjøle i 10-15 minutter, gjerne lenger.
  3. Nå kan du enkelt rive av skallet på paprikaene. Skrell paprikaene og fjern stilk og frø.
  4. Åpne auberginen forsiktig med hendene ved å rive den i to, skrap deretter ut innmaten og kast skallet.
  5. Legg paprika, aubergine og soltørket tomat på et stort skjærebrett og hakk til småbiter med en skarp kniv.
  6. Ha alt over i en bolle sammen med de andre ingrediensene og bland godt. Tilsett salt og pepper etter smak. Soltørket tomat på glass pleier å være ganske salt i seg selv, så det kan ofte hende det er nok.
“Paprikasalat

Legg til ny kommentar

Restricted HTML

  • Allowed HTML tags: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Lines and paragraphs break automatically.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.